De soort wortels die ik heb gezaaid dit jaar zijn zomerwortels. Zomerwortels zaai je vanaf half maart tot begin juli in de volle grond. Ze groeien graag in de zon en in een grond die niet te voedselrijk is. In deze blog deel ik een heerlijk recept met je van carrot cakejes met de wortels uit mijn eigen tuin!
Wist je dat wortels van nature niet oranje, maar wit, rood of geel zijn? De Nederlanders hebben bijgedragen tot de verdere selectie en verspreiding van oranje wortels.
De wortel zit boordevol bètacaroteen. Bètacaroteen wordt in het lichaam omgezet in vitamine A. Dit zorgt o.a. voor ondersteuning van je weerstand. Ook draagt het bij aan goed zicht en een gezond huid.
Wortels kun je natuurlijk op verschillende manieren eten. Je kunt ze rauw eten. Of gekookt. In een roerbakgerecht of in een salade. Ik koos ervoor om van mijn eerste wortel oogst carrot cakejes te maken. Maar wel een zo gezond mogelijke variant.
Wat heb je nodig voor de carrot cakejes?
Je hebt, naast wortelen uit eigen tuin, nodig voor ongeveer 10 cakejes:
- 1 theelepel bakpoeder;
- 200 gram bloem;
- 1 eetlepel honing;
- 4 dadels;
- een flinke scheut vanille extract;
- 200 ml zonnebloemolie;
- een sufje zout;
- 1 flinke eetlepel kaneel;
- walnoten en cashewnoten (bepaal hiervan de hoeveelheid zelf);
- 3 eieren;
- een halve limoen;
- een halve sinaasappel.
Stap 1:
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Week de dadels in lauw water voor vijf minuten.
Stap 2:
Terwijl je de dadels laat weken mix je de zonnebloemolie, eieren en vanille extract goed door elkaar.
Stap 3:
Voeg vervolgens de bloem en bakpoeder aan dit mengsel toe. Zorg dat je de bloem en bakpoeder zeeft terwijl je het toevoegt. Spatel vervolgens alles door elkaar.
Stap 4:
Voeg daarna flink wat kaneel toe.
Stap 5:
Maak de wortels uit eigen tuin goed schoon onder de kraan en schil de wortelen vervolgens. Daarna rasp je ze.
Stap 6:
Doe het grootste gedeelte van de geraspte wortels bij het mengsel in de beslagkom. Laat een beetje over van de geraspte wortels voor de garnering. Voeg ook de grofhakte noten toe. Rasp ook de schil van een halve sinaasappel boven het mengel en knijp er daarna nog een halve limoen in uit. Voeg ook de in stukjes gesneden dadels en 1 eetlepel honing toe aan het mengsel.
Stap 7:
Roer goed door elkaar, verdeel het mengsel over de 10 vormpjes en bak de cakejes vervolgens in 30 minuten gaar.
Stap 8:
Zodra de cakejes in de oven staan kun je nog een lekkere topping bereiden. De topping maak je door roomkaas, kwark, limoensap van een halve limoen en een geraspte schil van de sinaasappel.
Ik houd ook nog een paar worteltjes apart om de etagère te versieren. Kijk maar eens. Serveer dus de cakejes leuk op een schaal of etagère. Kleed de schaal of etagère leuk aan. Doe op ieder carrot cakeje nog wat van de topping.
Garneer af met nog wat geraspte wortel en gehakte walnoten. En klaar! Daar staan dan je gezonde carrot cakejes. Heerlijk om je visite hiermee te verrassen. Helemaal als je kunt zeggen dat de worteltjes uit eigen tuin komen.
Eet smakelijk!
PS: het recept van de carrot cakejes is gebaseerd op een recept van Rochelle Bosman van RB Foodstyle.
Meer blogs lezen van mij? Klik hier.
